La cuvée La Ronce 2019 du Domaine Goisot, élaborée dans l’appellation Saint-Bris, incarne parfaitement la singularité de ce terroir bourguignon méconnu. Il s’agit ici d’un vin blanc sec issu de l’agriculture biologique, reflet d’un engagement fort du domaine pour la préservation de la vigne et de la biodiversité. À Saint-Bris, les cépages autorisés sont atypiques pour la Bourgogne : majoritairement sauvignon blanc, parfois associé à du sauvignon gris, ce qui confère aux vins une expression aromatique vive, fraîche, marquée par des notes d’agrumes, de fruits exotiques et une touche florale. 2019 fut un millésime de très belle qualité, avec des conditions météorologiques souvent idéales, favorisant l’expression pure du terroir. La vinification, soignée par le domaine Goisot, vise souvent à préserver la fraîcheur et la tension naturelles, tout en laissant s’exprimer la minéralité propre aux sols calcaires du Chablisien.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par ses sols riches en marnes et calcaires kimméridgiens, connus pour donner aux vins leur grande finesse et une acidité ciselée. Le climat y est continental avec des influences fraîches, qui favorisent une maturation lente des raisins et préservent leur intensité aromatique. Saint-Bris s’impose donc comme une exception régionale, offrant la complexité du sauvignon sur ce terroir singulier, avec une histoire viticole ancienne qui a su traverser les siècles tout en s’adaptant.
Pour accompagner ce Saint-Bris La Ronce 2019, privilégiez des mets qui sauront exalter sa fraîcheur et sa vivacité. Il s’associera idéalement à des fruits de mer, notamment des huîtres de Marennes-Oléron, des crustacés ou encore un ceviche de bar. Les poissons grillés, comme une truite aux herbes fraîches, ou des fromages de chèvre affinés, tels qu’un crottin de Chavignol, formeront aussi des accords régionaux remarquables.
Pour la dégustation, servez La Ronce à une température idéale de 10 à 12°C. Prévoyez d’ouvrir le vin quelques minutes avant afin de laisser s’exprimer l’étendue de son expression aromatique. Un verre à vin blanc de forme tulipe permettra de dévoiler toute la subtilité et la minéralité de ce grand vin blanc du nord de la Bourgogne.
