Avis Viniou
Le Bonnes-Mares Grand Cru 2005 du Domaine Georges Roumier est une véritable icône de la Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, provient d’une parcelle d’exception de la Côte de Nuits, reconnue pour offrir certains des plus grands vins du monde. Le millésime 2005 est largement réputé pour sa maturité optimale et son équilibre des tanins, combinant richesse aromatique et finesse. Le vin révèle un nez intense marqué par des arômes de petits fruits rouges et noirs (cerise, mûre, cassis), rehaussés de subtiles notes florales, d’épices douces et d’une légère touche boisée, signature de l’élevage maîtrisé du domaine. La bouche est profonde, ample, structurée, dotée d’une belle fraîcheur et d’une persistance exceptionnelle, avec des tanins encore présents mais parfaitement intégrés.
Le terroir de Bonnes-Mares est d’une rare complexité : situé à cheval sur Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, il bénéficie d’un climat tempéré et de sols argilo-calcaires parsemés de marnes et de cailloux, conférant aux vins une puissance et une élégance incomparables. Cette parcelle de Grand Cru est évoquée dans l’histoire dès le Moyen Âge, et sa réputation n’a cessé de croître depuis, portée par des mains de vignerons talentueux, dont le Domaine Roumier est l’un des plus éminents représentants. Le microclimat, l’exposition et la rigueur du travail en vigne expliquent la rareté et la grandeur de ce cru.
Pour accompagner un Bonnes-Mares de cette envergure, il est conseillé de privilégier des mets raffinés et des saveurs nobles. Un gibier à plumes comme une caille rôtie aux champignons sauvages, un filet de bœuf en croûte, ou encore un canard aux cerises sauront révéler toute la palette aromatique du vin. Plus localement, une pièce de viande charolaise maturée ou un coq au vin à la bourguignonne seront des choix judicieux.
Il est recommandé d’ouvrir ce vin une heure avant la dégustation afin qu’il exprime pleinement sa complexité. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres à Bourgogne, pour permettre aux arômes de s’épanouir et à la texture soyeuse de s’apprécier. Un vin de garde, qui continuera à évoluer harmonieusement au fil des années.
