Le Bonnes-Mares Grand Cru 2019 du Domaine Robert Groffier est un vin d’exception issu à 100 % du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 est particulièrement remarquable : marqué par la maturité généreuse des raisins grâce à un été chaud et ensoleillé, il offre une profondeur et une intensité rares. Les vieilles vignes de ce domaine prestigieux, travaillées avec soin sur des sols argilo-calcaires riches en marnes, produisent un vin au nez complexe, mêlant petits fruits rouges et noirs, notes florales de violette, épices douces et une élégante touche minérale. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage précis en fûts de chêne, donne naissance à une structure soyeuse et à un équilibre éblouissant entre puissance et finesse, avec une très belle persistance en bouche.
La Côte de Nuits, en Bourgogne, est réputée pour produire parmi les rouges les plus fins et les plus recherchés du monde. Bonnes-Mares, situé entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, s’étend sur à peine 15 hectares, partagé entre seulement quelques propriétaires. Ce terroir bénéficie d’un microclimat unique, tempéré par des forêts voisines et influencé par un ensoleillement optimal. Le sol complexe, très varié selon les parcelles, explique la complexité et la longévité de ces vins. Depuis le Moyen Âge, la Bourgogne façonne des crus d’exception, portés par une tradition viticole ininterrompue et respectueuse du pinot noir.
Pour sublimer ce Bonnes-Mares Grand Cru, privilégiez des mets raffinés à la texture délicate et aux saveurs complexes. Un pigeon rôti, un filet de bœuf en croûte, ou un canard aux cerises sont des choix idéaux. Les plats à base de champignons sauvages, tel qu’un risotto aux morilles, exalteront également sa minéralité et ses notes florales. Les fromages affinés, comme l’époisses ou le brillat-savarin, s’accorderont à merveille avec la richesse aromatique du vin.
Je recommande de déguster ce vin après un passage en carafe de 1 à 2 heures pour qu’il révèle pleinement sa palette aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Encore jeune, ce 2019 dispose d’un très beau potentiel de garde, mais saura déjà offrir beaucoup de plaisir, surtout après quelques années de patience en cave.
