Vins Saint-Romain Lucien & Fanny Rocault - Sous Roches - 2022

Avis Viniou

Ce Saint-Romain blanc 2022 "Cuvée Sous Roches" du domaine Lucien & Fanny Rocault est le reflet d'un savoir-faire familial authentique, fidèle à la tradition bourguignonne. Issu du seul cépage chardonnay, il provient de vignes idéalement situées sur les coteaux calcaires pentus de l'appellation, exposition qui garantit une maturité optimale tout en préservant vivacité et finesse aromatique. La vinification, réalisée avec soin, met en valeur l’élégance naturelle du fruit. Ce millésime 2022, marqué par un été favorable et une vendange saine, offre un profil précis, avec une belle tension minérale, des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche de noisette typique après quelques mois d'élevage sur lies.

Saint-Romain fait partie des appellations les plus en altitude de la Côte de Beaune. Ici, les terres reposent principalement sur des sols marno-calcaires, qui insufflent aux vins une fraîcheur et une minéralité caractéristiques. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais des nuits fraîches, propices à la lente maturation du chardonnay. L’histoire viticole du village est ancienne, mais la notoriété de l’appellation Saint-Romain s’est affirmée ces dernières décennies grâce à la qualité croissante de ses producteurs et à l’expression singulière de ce terroir un peu à l’écart des grands axes.

Pour accorder ce Saint-Romain blanc, privilégiez la finesse et la subtilité : des poissons grillés ou en sauce légère, un ceviche de bar, ou même des noix de Saint-Jacques poêlées seront parfaits. Les volailles à la crème, un risotto de champignons, ou encore l’incontournable jambon persillé bourguignon sublimeront également ses arômes délicats. Un fromage local tel qu’un chaource ou un époisses jeune peut également composer de beaux accords.

Dégustez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin d’apprécier toute sa palette aromatique et sa minéralité. Un bref passage en carafe pourra révéler encore davantage son élégance.