Vins Saint-Romain Guillemard Clerc - En Chevrots - 2016

Avis Viniou

Le Saint-Romain blanc « Cuvée En Chevrots » 2016 du domaine Guillemard Clerc se distingue par l’expression pure et élégante du Chardonnay, cépage unique des grands blancs de Bourgogne. Issu de l’appellation Saint-Romain, située en Côte de Beaune, ce vin reflète parfaitement le millésime 2016, marqué par une certaine fraîcheur et une belle vivacité, équilibrées par une maturité bien présente. Les raisins proviennent du climat « En Chevrots », terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires, propices à l’élaboration de vins fins et ciselés. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie souvent un élevage sur lies et un passage modéré en fût, apportant au vin complexité aromatique, nuances briochées et tension minérale.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, offrant des saisons marquées, des hivers froids et des étés chauds, idéaux pour le développement lent et progressif du Chardonnay. Les coteaux de Saint-Romain profitent d’une exposition sud/sud-est, favorisant la maturité tout en préservant la fraîcheur des vins. L’histoire viticole de cette commune remonte au Moyen Âge, et son terroir, longtemps sous-estimé, est aujourd’hui reconnu pour livrer des blancs délicats, floraux et salins, aux arômes de fruits blancs, d’amande fraîche, de fleurs et de pierre à fusil.

Pour accompagner ce Saint-Romain blanc, privilégiez des mets qui mettront en valeur sa vivacité et son élégance. Il se marie parfaitement avec des poissons fins comme un sandre beurre blanc, un filet de bar au four ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages de Bourgogne à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou un Délice de Pommard, seront aussi des alliés précieux. Une volaille à la crème ou un risotto aux asperges sauront révéler sa minéralité et son toucher soyeux. Plus localement, une truite meunière de la région fera écho à la subtilité du vin.

Pour la dégustation, servez ce Saint-Romain blanc à une température de 11-13°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’ouvrir sa palette aromatique si le vin vous semble encore discret. Ce 2016 est prêt à boire, mais il saura évoluer gracieusement encore quelques années en cave.