Ce Saint-Romain blanc "Cuvée En Chevrot" 2024 du domaine Guillemard-Clerc illustre parfaitement l’élégance des vins de la Côte de Beaune. Issu principalement de chardonnay, cépage phare de la Bourgogne, ce millésime 2024 bénéficie d'une vinification méticuleuse, effectuée dans un souci de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur naturelle du terroir. Le climat de l’année 2024, caractérisé par une belle maturité et des conditions sanitaires idéales, confère à ce vin un équilibre remarquable entre richesse aromatique et vivacité. Le terroir de l’En Chevrot, composé de sols argilo-calcaires, apporte minéralité et finesse, signatures très précises des vins de ce secteur.
Saint-Romain est une appellation située à l’extrémité ouest de la Côte de Beaune, en lisière de falaises calcaires qui donnent aux vins blancs une tension minérale remarquable. Ce secteur, plus élevé en altitude et souvent un peu plus frais, permet d’élaborer des blancs éclatants, très droits, avec une belle acidité et de subtiles notes florales et d’agrumes, ainsi que des nuances de fruits à chair blanche et parfois une pointe de noisette. Les sols caillouteux et drainants favorisent une expression cristalline du chardonnay et donnent naissance à des vins à la fois délicats et persistants.
Ce vin accompagnera idéalement les poissons grillés ou en sauce légère, les crustacés comme un homard rôti ou des noix de Saint-Jacques poêlées, ainsi que des fromages locaux tels que le Comté affiné ou le chèvre de Bourgogne. Une volaille à la crème et aux champignons, plat régional typique, mettra également en valeur sa texture soyeuse et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Romain blanc entre 11 et 13°C afin de révéler toute la palette de ses arômes, sa tension minérale et la délicatesse de sa bouche. Une légère aération en carafe pourra également sublimer ses notes florales.
