Vins Saint-Romain Domaine Henri & Gilles Buisson - Sous La Velle - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Henri & Gilles Buisson nous propose avec la cuvée « Sous La Velle » 2020 un superbe Saint-Romain blanc issu du terroir de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin sec est élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, et bénéficie d’une vinification respectueuse du fruit, certifiée en agriculture biologique par le domaine. Le millésime 2020 présente une grande pureté aromatique, avec des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, relevées par une minéralité calcaire très caractéristique. En bouche, l’attaque est vive, la texture soyeuse, et la finale allie fraîcheur et élégance pierreuse.

La région de Saint-Romain se niche à l’ouest de la Côte de Beaune, sur des coteaux escarpés et calcaires qui confèrent à ses blancs une tension remarquable et une belle longévité. Le climat continental tempéré, influencé par les courants frais des hauteurs environnantes, favorise une maturité lente des raisins et préserve leur acidité naturelle. Saint-Romain, longtemps l’un des villages les plus modestes de la Côte de Beaune, a su conquérir une belle reconnaissance pour l’authenticité et la finesse de ses vins blancs, appréciés pour leur fraîcheur et leur accessibilité dans la jeunesse, tout en étant capables d’une belle évolution.

Ce Saint-Romain accompagnera parfaitement une cuisine raffinée et subtile. Il sera un compagnon privilégié d’un filet de sandre au beurre blanc, de sushi ou de sashimi pour jouer sur son côté dynamique, ou tout simplement d’un comté affiné ou d’un chèvre frais. Pour un accord typiquement bourguignon, on pourra opter pour une terrine de volaille ou une truite de rivière aux amandes.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de jolis verres à vin blanc, afin de mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et sa belle minéralité. Il pourra être dégusté dès à présent pour son éclat, mais encore gagner en complexité après deux à cinq années en cave.