Vins Saint-Romain Domaine Ponsot Saint Romain Blanc cuvée de la mésange - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Ponsot signe avec cette cuvée de la mésange un superbe Saint-Romain Blanc 2016. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin reflète la pureté du cépage bourguignon. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile et un été chaud, a offert des raisins d’une belle concentration, donnant des vins précis et équilibrés. La cuvée est vinifiée de façon traditionnelle, sans recherche d’artifices, permettant d’exprimer la typicité du terroir : des sols marno-calcaires qui confèrent au vin finesse et fraîcheur minérale.

Saint-Romain, situé en Côte de Beaune, est l’un des plus anciens villages viticoles de Bourgogne. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, qui favorisent la maturité du Chardonnay tout en conservant une acidité vivifiante. Les coteaux bien exposés, perchés entre 280 et 400 mètres d’altitude, permettent au raisin de s’épanouir lentement, acquérant ainsi complexité et élégance. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte au Moyen Âge, et l’appellation est aujourd’hui reconnue pour ses blancs subtils, mêlant agrumes frais, fruits blancs et une fine trame minérale.

Ce Saint-Romain Blanc 2016 accompagne parfaitement des poissons à chair fine, tels qu’un saumon en papillote ou une dorade en croûte de sel. Les viandes blanches, comme un poulet fermier à la crème ou un lapin à la moutarde, s’accorderont aussi à merveille avec sa texture délicate. Pour une touche locale, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un plateau de fromages régionaux, notamment le comté affiné ou le brillat-savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir légèrement aéré pour révéler toute sa fraîcheur, ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et sa finale saline. Une ouverture 30 minutes avant service permettra de libérer tout son potentiel aromatique.