Vins Saint-Romain Domaine Le Bout du Monde - La Combe - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Le Bout du Monde signe ici une très belle interprétation de la cuvée La Combe 2006, issue de l’appellation Saint-Romain, en Côte de Beaune. Ce vin blanc, composé exclusivement de chardonnay comme l’exige la tradition bourguignonne, provient de vignes implantées sur des coteaux abrupts culminant entre 280 et 400 mètres d’altitude. Le millésime 2006, après un printemps sec puis un été en demi-teinte, a offert des vins équilibrés, dotés d’une belle tension et d’un bon potentiel aromatique. Le chardonnay profite d’une vinification classique associant pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, ce qui confère structure et complexité au vin tout en préservant sa fraîcheur originelle.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands blancs, présente un climat continental tempéré qui favorise une lente maturation des raisins, permettant l’expression des arômes floraux et minéraux caractéristiques du chardonnay. Les sols, principalement composés de calcaire et de marnes, apportent cette subtile minéralité aux vins. Saint-Romain est une appellation discrète mais de plus en plus recherchée pour son style élégant : les vins y sont vifs, tendus, avec une fraîcheur saline et une aromatique évoquant la fleur blanche, la noisette et parfois des touches d’agrumes.

Ce Saint-Romain La Combe 2006 accompagnera parfaitement des poissons grillés, des fruits de mer ou des viandes blanches en sauce crémée. Un accord régional réussi pourrait être une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé. Les fromages bourguignons à pâte pressée, comme l’époisses légèrement affiné, feront également ressortir la tension minérale du vin.

Il s’appréciera idéalement à une température de 11-13°C, après une légère aération dans le verre. N’hésitez pas à le déguster dès à présent ou à le carafer pour révéler la complexité acquise avec le temps.