Vins Saint-Romain Domaine Le Bout du Monde - La Combe - 2009

Avis Viniou

Le Saint-Romain blanc "Cuvée La Combe" 2009 du Domaine Le Bout du Monde est un vin issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2009 a offert des conditions climatiques idéales, avec un été chaud et ensoleillé, permettant une maturité parfaite des raisins et une belle concentration aromatique. Sur cette parcelle spécifique de "La Combe", le terroir calcaire avec des marnes apporte minéralité, tension et finesse, signatures des grands blancs de Saint-Romain. La vinification, probablement traditionnelle en fût de chêne sur lies fines, confère au vin une belle ampleur, rehaussant ses arômes d'agrumes, de fruits à chair blanche, d'amandes grillées et d'une pointe florale, alliés à une minéralité crayeuse persistante.

Saint-Romain est l’une des appellations les plus élevées de la Côte de Beaune, nichée à flanc de coteau entre 280 et 400 mètres d’altitude. Son climat frais, tempéré par l’influence continentale, favorise des maturités lentes qui donnent aux vins fraîcheur et élégance. Les sols calcaires et pierreux sont particulièrement propices à l’expression racée du Chardonnay. La région de Saint-Romain, longtemps discrète en Bourgogne, séduit désormais par la qualité de ses vins blancs, toujours marqués par la tension et l’équilibre.

Ce vin se marie parfaitement avec des poissons grillés comme une truite meunière, un sandre au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème et champignons, un comté affiné ou encore une spécialité bourguignonne telle que le jambon persillé magnifieront également ses arômes subtils. Sa vivacité et ses notes minérales en font aussi un excellent partenaire pour des fruits de mer.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Romain 2009, je recommande de le servir entre 11 et 13°C, après une légère aération. Ce vin à maturité exprime aujourd’hui toute sa complexité, mais il pourra encore s’épanouir dans les deux à trois prochaines années.