Avis Viniou
Le Saint-Romain « Cuvée Sous Roche » 2021 du Domaine Henri & Gilles Buisson est un vin rouge issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime exprime à merveille la délicatesse et la fraîcheur propres à ce terroir d’altitude. Les vignes, implantées sur des coteaux calcaires argilo-marneux exposés sud/sud-est, bénéficient d’une excellente aération favorisant la maturation lente des raisins. La vinification traditionnelle en grappes entières, avec une extraction douce, valorise le fruité vif et les tanins soyeux, tandis qu’un élevage soigné, souvent en fûts de chêne usagés, apporte complexité sans dominer le vin. Le résultat offre un nez subtil de fruits rouges frais, de cerise, de framboise, avec des notes florales et un léger aspect minéral, typique des Sous Roche, marqué par une bouche fine, élancée, et une finale éclatante.
Saint-Romain est l’un des villages les plus hauts de la Côte de Beaune, situé dans une petite vallée encaissée à l’ouest de Meursault. Son climat frais et sa géologie calcaire offrent une expression particulièrement élégante des vins rouges de Bourgogne, entre tension minérale, acidité rafraîchissante et aromatique précise. Longtemps restée discrète en raison de sa situation en altitude et de sa petite superficie, l’appellation connait aujourd’hui un engouement croissant auprès des amateurs, séduits par le charme authentique et la pureté de ses vins, héritage d’une histoire viticole profondément ancrée dans la région.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Romain saura sublimer une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau sauce forestière ou un pavé de saumon grillé. Il excelle également avec des fromages doux de Bourgogne comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour une expérience régionale, dégustez-le avec une pièce de bœuf charolais ou un jambon persillé traditionnel.
Afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa finesse aromatique, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un carafage d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler la complexité du bouquet du millésime 2021.
