Avis Viniou
Le Domaine Henri & Gilles Buisson signe avec sa cuvée "Sous Roche" 2018 un remarquable Saint-Romain rouge, fidèle à la grande tradition de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Sur ce terroir emblématique, les vignes plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires, souvent situés sur les parties hautes et pentues de l'appellation, derrière le cirque rocheux qui domine le village. Le millésime 2018 a bénéficié d’un ensoleillement généreux, offrant des raisins parfaitement mûrs, pour un vin à la fois charnu, gourmand et doté d’une belle fraîcheur. L’élevage, mené avec précision, respecte le fruit et sublime la délicatesse aromatique du Pinot Noir, apportant une touche boisée discrète.
La région de Saint-Romain, nichée en bordure ouest de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, légèrement plus frais que dans les villages voisins plus exposés. Cette fraîcheur et cette altitude confèrent aux vins une finesse et une structure singulières. Historiquement, Saint-Romain jouit d’une riche tradition viticole, l’un des premiers villages à produire du vin en Bourgogne. La diversité des sols, composés essentiellement de marnes et de calcaires, conjuguée à la main experte de vignerons passionnés, donne naissance à des vins élégants, frais et d'une grande pureté.
Pour sublimer ce Saint-Romain rouge, privilégiez des accords avec des mets délicats. Un filet de volaille fermière rôti aux herbes, un lapin à la moutarde, ou encore une pièce de veau grillée s’harmoniseront parfaitement. Vous pouvez aussi l’associer à des plats régionaux comme des œufs en meurette ou un jambon persillé. Les fromages à pâte douce comme un brillat-savarin ou un époisses affiné souligneront la finesse de ses tanins.
Pour en apprécier toutes les qualités, servez ce vin entre 15 et 16°C après aération en carafe une trentaine de minutes. Cette température mettra en valeur la palette aromatique et la structure soyeuse caractéristiques du Pinot Noir de Saint-Romain.
