Le Domaine Rapet propose avec son Saint-Romain Vieilles Vignes 2019 un vin blanc qui incarne parfaitement la noblesse des grands chardonnays de Bourgogne. Issu d’une sélection parcellaire de vieilles vignes, ce 100 % Chardonnay exprime une belle maturité grâce à l’âge des ceps, normalement situé autour de quarante à cinquante ans. Le millésime 2019 séduit par sa générosité aromatique et sa fraîcheur typique d’un millésime équilibré et solaire. La vinification, fidèle au savoir-faire bourguignon, s’effectue par pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, permettant au vin de gagner en complexité, d’apporter un toucher crémeux et de laisser s’exprimer des notes délicates de fruits blancs, de fleurs d’acacia, de noisette grillée, et une minéralité sous-jacente.
Le village de Saint-Romain, situé en hauteur sur la Côte de Beaune, offre un terroir à la fois calcaire et argilo-marneux, conférant au vin fraîcheur, tension et élégance. Grâce à son altitude (autour de 350 à 400 mètres), le vignoble bénéficie d’un climat tempéré, favorable à une maturation lente des raisins, et d’une exposition variée. La Côte de Beaune, reconnue mondialement pour ses grands blancs, est aussi l’un des berceaux historiques du vignoble bourguignon, affichant plusieurs siècles de savoir-faire et de tradition.
À table, ce Saint-Romain blanc accompagnera merveilleusement des poissons grillés tels qu’un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou des crustacés. Pour une touche locale, il sera parfait avec un jambon persillé bourguignon, ou encore avec un fromage de chèvre sec, comme le crottin de Chavignol.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Un carafage léger de vingt à trente minutes pourra contribuer à ouvrir ses arômes et révéler toute son expression.
