Vins Saint-Romain Nicolas Fèvre

Avis Viniou

Le vin blanc de la maison Nicolas Fèvre, issu de l’appellation Saint-Romain AOC située en Côte de Beaune, incarne parfaitement le savoir-faire bourguignon. Élaboré à partir du cépage roi de la région, le Chardonnay, il dévoile généralement une robe pâle aux reflets or, et exprime des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes frais, de pomme verte, ainsi que des notes gourmandes de noisette et parfois une légère touche beurrée apportée par un élevage en fût modéré. Bien que ce vin ne soit pas millésimé, il conserve la typicité de son terroir, où les marnes calcaires, alliance harmonieuse d’argile et de calcaire, favorisent la minéralité et la finesse de la cuvée.

Saint-Romain, niché à flanc de falaise dans la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré qui offre des maturations lentes et régulières. L’altitude relativement élevée pour la Bourgogne (300 à 400 mètres) confère aux vins une fraîcheur naturelle et une belle acidité, souvent légèrement supérieure aux autres villages de la Côte de Beaune. L’histoire viticole de Saint-Romain, l’un des plus anciens villages du vignoble bourguignon, se lit dans le caractère vibrant et élégant de ses blancs, très appréciés pour leur expression pure et leur accessibilité.

Pour sublimer ce Saint-Romain blanc, privilégiez des accords avec des poissons fins, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des fruits de mer ou un risotto crémeux aux gambas. Les crustacés, les volailles à la crème ou encore un fromage régional comme le comté affiné trouveront également un joli compagnon dans ce vin, dont la minéralité équilibrera la richesse des mets.

Lors de la dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C pour exprimer toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, tout en révélant sa délicate structure minérale et sa finale élégante. Si possible, ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service favorisera l’expression de ses arômes.