Le Paris L'Hospitalier 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Romain AOC, située sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin reflète pleinement les caractéristiques uniques de son terroir. Les vignes bénéficient de sols calcaires et argileux, offrant au Pinot Noir une expression pure et élégante. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a produit des raisins de belle maturité, donnant des vins à la fois concentrés et dotés d’une fraîcheur remarquable. La vinification, souvent réalisée en cuves puis l’élevage en fûts de chêne, permet de préserver le fruit croquant emblématique de l’appellation, tout en apportant une légère complexité boisée.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses rouges fins et racés. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une lente maturation et un parfait équilibre entre acidité et sucre. Saint-Romain s’étend sur des coteaux escarpés, exposés à l’est et au sud, garantissant une belle exposition au soleil. Cette petite appellation, longtemps reconnue pour ses blancs comme pour ses rouges, est l’une des plus anciennes zones viticoles de Bourgogne, au passé lié à la présence romaine puis monastique. Les vins y expriment souvent une finesse particulière, animée par une minéralité marquée, une trame tannique fine et d’élégantes notes de petits fruits rouges.
Pour accompagner ce Saint-Romain rouge, privilégiez des mets subtils afin de ne pas dominer sa délicatesse. Il se mariera parfaitement avec une volaille fermière rôtie, un sauté de veau aux girolles ou encore un filet de canard rosé. Pour une alliance régionale authentique, pensez à un coq au vin, une pôchouse bourguignonne ou quelques fromages affinés tels que l’époisses ou le comté.
Il est recommandé de déguster ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe pour libérer l’expression aromatique du Pinot Noir. Ce vin révèle toute sa subtilité entre deux et cinq ans après la récolte, mais saura séduire les amateurs même après quelques années supplémentaires en cave.
