Le Saint-Romain rouge 2016 du domaine Paris l'Hospitalier est un vin qui incarne avec élégance la finesse et la typicité de la Côte de Beaune. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2016 se distingue par sa subtilité aromatique et sa délicatesse en bouche. La récolte 2016 a été marquée par des conditions météorologiques contrastées, favorisant des rendements plus faibles mais une grande concentration et une belle maturité des grappes. Les sols marno-calcaires de Saint-Romain, perchés en altitude sur des coteaux bien exposés, contribuent à donner aux vins une trame fine, une fraîcheur remarquable et des tanins soyeux. Le travail de vinification, généralement peu interventionniste, préserve la pureté du fruit et met en avant la précision du terroir.
La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant entre des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Le sol, constitué principalement de calcaire et de marnes, apporte minéralité et complexité aux vins. Historiquement, Saint-Romain est reconnu pour ses rouges vifs et élégants, moins puissants que ceux des appellations voisines, mais dotés d’une grande fraîcheur et d’une superbe capacité de vieillissement.
Un Saint-Romain rouge tel que celui-ci accompagne parfaitement une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Il se mariera également très bien avec des mets régionaux comme un jambon persillé de Bourgogne, une terrine de gibier ou encore des fromages doux tels que le Brillat-Savarin ou un reblochon affiné.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un éventuel passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Ce Saint-Romain 2016 pourra également continuer à évoluer en cave pendant encore quelques années, offrant alors davantage de complexité aromatique.
