Le Domaine Germain Père & Fils signe avec la cuvée "Sous le Château" 2023 un vin rouge issu de l'appellation Saint-Romain, nichée sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce cru est principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage roi de la région, reconnu pour sa finesse et sa capacité à exprimer toute la subtilité de son terroir. Le millésime 2023 se distingue par une maturité optimale, grâce à un été chaud et solaire, tempéré par des nuits fraîches ayant favorisé une belle fraîcheur aromatique. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère au vin une structure élégante, aux tanins souples, et une palette aromatique composée de fruits rouges frais, quelques notes florales de pivoine et des touches légèrement épicées en finale.
La région de Saint-Romain, l’une des appellations les plus haut perchées de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental où l’altitude apporte finesse et vivacité aux vins. Les sols argilo-calcaires offrent au pinot noir une assise idéale pour développer des vins d’une belle minéralité et d’un fruit éclatant. Historiquement, Saint-Romain fait partie des villages attachants de la Bourgogne, réputé pour ses terroirs accidentés et ses paysages de la vallée de la Cozanne, et est apprécié des amateurs cherchant authenticité et délicatesse.
Ce Saint-Romain rouge s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou des viandes grillées légèrement relevées. Pour honorer le terroir bourguignon, vous pouvez l’associer à un jambon persillé ou à une terrine de gibier. Il accompagne aussi très bien des fromages locaux comme le comté affiné ou le brie de Meaux.
Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 15-16°C. Il est conseillé de l’ouvrir une petite heure à l’avance pour révéler au mieux sa complexité aromatique. Ce Saint-Romain est à apprécier dès aujourd’hui sur son fruit, mais pourra également gagner en harmonie après deux à trois ans de repos en cave.
