Le Saint-Romain "Cuvée Sous le Château" 2021 du Domaine Germain Père & Fils est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son élégance, conséquence d’une saison plutôt fraîche et d’une maturité lente des raisins, idéale pour préserver la finesse aromatique du Pinot Noir. Les vignes sont situées sur des coteaux bien exposés, avec des sols argilo-calcaires qui apportent structure et minéralité au vin. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, met en avant des fermentations en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne maîtrisé, renforçant la complexité aromatique sans masquer le caractère du terroir.
La Côte de Beaune, dont Saint-Romain est l’une des appellations les plus pittoresques, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers y sont froids et les étés assez doux, facteurs favorables au développement d’arômes délicats du Pinot Noir. Le terroir de Saint-Romain, constitué de pentes escarpées et de sols calcaires, confère une tension minérale et une belle fraîcheur aux vins, caractéristiques appréciées des amateurs. Historiquement, Saint-Romain demeure un village réputé pour la qualité de ses rouges subtils, mais aussi pour ses blancs vifs et précis.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de respecter l’équilibre du Saint-Romain. Une volaille rôtie aux herbes de Provence, un filet mignon de porc, ou encore un magret de canard légèrement rosé sauront révéler toute la délicatesse du vin. Les saveurs bourguignonnes comme un coq au vin ou une terrine de lapin conviennent parfaitement. En automne, une poêlée de champignons sauvages soulignera la touche boisée de la Cuvée Sous le Château.
Servez ce vin à une température de 15-16°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour que le vin s’ouvre en douceur, et dégustez-le dans des verres à Pinot Noir pour exalter ses arômes subtils et sa texture soyeuse.
