Vins Saint-Romain Famille Carabello-Baum - 2023

Avis Viniou

Ce Saint-Romain 2023 de la Famille Carabello-Baum illustre merveilleusement le savoir-faire bourguignon en matière de vins blancs secs. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin reflète la délicatesse et la fraîcheur propres à l’appellation. La vinification, réalisée avec précision, privilégie l’expression du terroir : après une vendange manuelle, les raisins sont pressés doucement puis fermentés en fûts de chêne ou en cuves selon les choix du vigneron, préservant ainsi la pureté aromatique et la structure fine du vin. Le millésime 2023 s’annonce élégant, avec une acidité maîtrisée, des notes de pomme verte, de poire juteuse, d’agrumes et une touche subtile de noisette.

Située sur la Côte de Beaune, Saint-Romain jouit d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et complète du raisin. Les sols, riches en marnes calcaires et en argile, confèrent au Chardonnay une minéralité et une fraîcheur bien reconnaissables. L’histoire de cette appellation remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIXe siècle que Saint-Romain s’est imposée grâce à la qualité de ses blancs, recherchés pour leur finesse et leur vivacité, traits distinctifs de cette partie de la Bourgogne où les coteaux escarpés et l’exposition au sud favorisent de superbes maturités.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Romain blanc s’appréciera en toute simplicité avec des poissons grillés, des crustacés, mais aussi un saumon mariné ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Son équilibre et sa vivacité en font un compagnon idéal de fromages bourguignons comme le Chaource ou le Cîteaux. Un vol-au-vent, des escargots à la bourguignonne ou une quiche lorraine révèleront également sa palette aromatique.

Il est conseillé de servir ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra aux arômes de bien s’exprimer. Ce Saint-Romain peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur ou conservé quelques années pour apprécier une évolution vers des notes plus complexes de fruits secs et de miel.