Le Château Saint-Romain 2019, en appellation Saint-Romain AOC, incarne avec élégance l’expression des vins rouges de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2019 a profité d’une année particulièrement favorable en Bourgogne, avec un climat chaud mais préservant une belle fraîcheur. Les vignes sont implantées sur des sols marneux et calcaires typiques des coteaux de Saint-Romain, conférant aux raisins une grande finesse aromatique et une jolie structure tannique. La vinification respecte l’intégrité du fruit ; la fermentation est traditionnelle, souvent en cuves ouvertes, et l’élevage se fait majoritairement en fûts de chêne français durant environ 12 mois, permettant au vin de développer tout son potentiel aromatique sans masquer la délicatesse du Pinot Noir.
La région de Saint-Romain, nichée dans la Côte de Beaune, bénéficie d’un micro-climat plus frais du fait de son altitude et de son exposition à l’ouest. Les vignes y produisent des vins d’une grande élégance, reconnus pour leur fraîcheur et leur minéralité. L’histoire viticole de cette vallée remonte à l’époque gallo-romaine, et a su traverser les siècles en conservant un caractère authentique. Les sols y sont riches en marnes blanches et en calcaires du Jurassique, assurant une nutrition lente des pieds de vigne et favorisant l’expression du cépage roi, le Pinot Noir.
Pour accompagner un Saint-Romain rouge, privilégiez des plats tout en légèreté et en subtilité afin de ne pas éclipser la finesse du vin. Un filet de canette rôti, un risotto aux champignons forestiers, ou une volaille de Bresse aux morilles révéleront toute la palette aromatique du vin, notamment ses notes de petits fruits rouges, de fleurs séchées et de sous-bois. Du côté régional, un jambon persillé ou un époisses bien affiné constitueront de beaux accords bourguignons.
Il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, pour en apprécier la fraîcheur, la pureté du fruit et la texture veloutée. Pensez à l’ouvrir une à deux heures avant le repas ou à le carafer brièvement afin de lui permettre de révéler toute la complexité acquise lors de son élevage. Ce 2019 pourra encore évoluer quelques années en cave, gagnant ainsi en harmonie et en profondeur.
