Le Saint-Romain Cuvée Les Grains Blonds 2019 du domaine Eugène Ellia est un vin blanc sec issu de l'appellation Saint-Romain, située sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Principalement élaboré à partir de chardonnay, cépage roi de la région, ce millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur et son élégance. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité aromatique, sans masquer la délicatesse du fruit. Les Grains Blonds suggèrent une belle maturité du raisin, donnant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité crayeuse qui s’exprime avec finesse.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols à dominante calcaire de Saint-Romain, avec des expositions variées en altitude sur des coteaux, confèrent aux vins une grande vivacité et une structure ciselée. Ce terroir exceptionnel, associé à une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, fait la renommée des crus blancs de la région.
Ce Saint-Romain se prête à de superbes accords mets-vins. Sa fraîcheur et sa minéralité accompagneront parfaitement les fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques ou un poisson grillé au beurre blanc. Il s'accordera aussi avec une volaille à la crème ou des fromages bourguignons typiques comme le brillat-savarin ou le saint-marcellin. Pour des accords régionaux, pensez à des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille 15 minutes avant le service pour permettre au vin de s’aérer. Ce nectar blanc peut aussi être conservé quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.
