Vins Saint-Romain Domaine Billard Père et Fils - La Combe Bazin - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Billard Père et Fils propose avec sa cuvée La Combe Bazin 2023 un Saint-Romain blanc tout en fraîcheur et élégance. Ce vin, issu exclusivement de chardonnay, se distingue par sa robe brillante et limpide. Le nez dévoile des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche et une touche légèrement beurrée, signature des beaux blancs de la Côte de Beaune. La bouche est tendue, rafraîchissante, offrant une belle minéralité portée par le terroir calcaire du secteur et une finale vive aux subtils accents de noisette. La vinification respecte l’expression du fruit, en privilégiant un élevage partiel sous bois afin de conserver l’énergie propre aux terroirs de Saint-Romain, tout en gagnant en complexité.

Située sur les hauteurs de la Côte de Beaune, l'appellation Saint-Romain est l’une des plus fraîches et aériennes de Bourgogne. Le climat y est plus tempéré que dans le reste de la Côte, marqué par une altitude supérieure, des vents réguliers et une exposition essentiellement sud/sud-est. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, apportant cette minéralité caractéristique aux blancs du village. Saint-Romain demeure attachée à une viticulture familiale, avec une histoire viticole discrète mais ancienne, qui fait aujourd’hui la part belle aux vins fins, purs et élégants.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Romain blanc accompagnera à merveille les fruits de mer, les poissons grillés ou en sauce, un tartare de daurade ou encore des fromages frais comme le chèvre de la région. Il conviendra parfaitement à une quenelle de brochet ou à une volaille à la crème, mais aussi à des plats plus simples comme une omelette aux fines herbes ou une tarte salée aux poireaux.

Pour apprécier toute la finesse aromatique et la fraîcheur de cette cuvée La Combe Bazin, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour la jeuneurs du millésime, afin de libérer la palette d’arômes après ouverture. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il saura également évoluer harmonieusement pendant 3 à 5 ans.