Le Château Melin « Cuvée Sous-le-Château » 2023 est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Romain, nichée dans la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et une belle expression aromatique, résultat d’une année marquée par un climat généreux et tempéré. Les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire à flanc de coteau, offrant ainsi une excellente drainage et une maturité optimale des raisins. La vinification privilégie une approche élégante et respectueuse des fruits : fermentation en cuves puis élevage doux en fûts de chêne pour apporter volume et complexité, tout en préservant la pureté du Chardonnay.
La région de Saint-Romain appartient au chapelet des villages réputés de la Côte de Beaune, célèbre pour ses grands vins blancs. C'est un terroir perché à environ 350 mètres d’altitude, où les parcelles exposées est et sud-est bénéficient d’un ensoleillement idéal, tout en profitant de l’influence rafraîchissante des collines. Les sols ici sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, conférant une minéralité ciselée et une tension naturelle aux vins. La Bourgogne, particulièrement dans cette partie-ci, présente une histoire viticole millénaire centrée sur la recherche de l’expression la plus authentique du terroir.
Ce Saint-Romain 2023 accompagnera merveilleusement un poisson fin grillé comme une truite aux amandes ou des fruits de mer tels que des coquilles Saint-Jacques justes snackées. Il sera parfait en compagnie d’une volaille à la crème ou, plus régionalement, d’un jambon persillé bourguignon. Pour une association surprenante, essayez-le avec un fromage de chèvre affiné ou un comté fruité.
Pour en apprécier tous les arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Pensez à l’aérer quelques minutes avant service afin de révéler pleinement ses nuances minérales et sa fraîcheur. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa vivacité, ou patienté deux à trois ans pour gagner en rondeur.
