Vins Saint-Romain Barolet-Pernot Père & Fils - Sous le Château - 2022

Le Saint-Romain « Cuvée Sous le Château » 2022 du domaine Barolet-Pernot Père & Fils est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, typique de cette appellation. Le millésime 2022, marqué par une météo particulièrement ensoleillée en Bourgogne, a favorisé la maturité optimale des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. Cette cuvée provient de parcelles situées en haut de coteaux sous les falaises du village de Saint-Romain, où les sols argilo-calcaires, riches en cailloux, offrent un drainage naturel idéal à la vigne. Le travail de vinification, probablement en levures indigènes avec élevage partiel sous bois, accentue la complexité aromatique tout en respectant la finesse et la minéralité du terroir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Saint-Romain, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Cette région est l’un des bastions du Chardonnay en Bourgogne, avec une longue tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Saint-Romain, souvent un peu plus en altitude que ses prestigieuses voisines, produit des blancs réputés pour leur fraîcheur, leur tension minérale et leur élégance. Le terroir, exposé au sud et à l’ouest, permet aux raisins de bien mûrir tout en conservant de belles acidités, ce qui se traduit généralement dans le verre par une alliance de saveurs citronnées, de fleurs blanches et de noisette.

Côté accords, ce Saint-Romain 2022 sera magnifique avec des fruits de mer raffinés, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il pourra aussi accompagner à merveille une volaille à la crème ou une truite meunière, tandis que les fromages de chèvre bourguignons ou un comté jeune sublimeront sa fraîcheur et sa légère rondeur. Pour un accord régional, osez un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10 à 12°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne afin de laisser s’exprimer la pureté et la minéralité de cette belle cuvée. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour laisser le bouquet aromatique s’ouvrir pleinement.