Le Saint-Romain blanc 2019 du domaine David Moret incarne le style raffiné et singulier de cette appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Historiquement, Saint-Romain est reconnue pour ses vins blancs élégants et vibrants, issus le plus souvent du cépage chardonnay, même si les assemblages ou l’identité des cépages peuvent parfois varier selon les producteurs. Le millésime 2019 se distingue en Bourgogne par une belle maturité des raisins, tout en conservant une tension naturelle, gage d’équilibre et de fraîcheur. Les raisins proviennent généralement de parcelles établies sur des coteaux calcaires, offrant des sols marneux réputés pour conférer aux blancs locaux des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité subtile. La vinification, privilégiant souvent la finesse, peut inclure un élevage en fûts pour apporter de la complexité et des notes légèrement grillées ou beurrées, sans jamais masquer l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte-d’Or, s’impose comme l’un des berceaux mondiaux du chardonnay. Son climat semi-continental, influencé par des variations d’altitude et des expositions variées, favorise la production de grands vins blancs à la fois ciselés et amples. L’appellation Saint-Romain, plus en altitude, offre généralement des vins plus vifs, marqués par leur fraîcheur et leur pureté aromatique. Si la région est très ancrée dans une tradition de viticulture de précision, elle s’est également modernisée, permettant à des domaines comme celui de David Moret d’exprimer tout le potentiel de ces coteaux.
Pour sublimer ce Saint-Romain blanc, privilégiez des accords avec des mets délicats. Il trouvera naturellement sa place auprès de poissons grillés ou en sauce légère, de coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore d’un poulet à la crème et aux champignons. Les fromages de chèvre frais, une tome légère ou des plats régionaux comme les escargots à la bourguignonne sauront aussi s’accorder à sa fraîcheur et sa minéralité.
Je vous recommande de servir ce vin à une température idéale comprise entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne, afin de dévoiler toute sa palette aromatique et sa tension en bouche. N’hésitez pas à l’aérer une dizaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.
