Le Domaine Costes-Caumartin, établi à Saint-Romain en Bourgogne, nous propose ici un vin blanc sec du millésime 2000. Sur l’appellation Saint-Romain, les vins blancs sont fréquemment issus de Chardonnay, même si la mention du ou des cépages n'est pas explicitement confirmée. Ce vin, désormais parfaitement évolué, offre habituellement une robe dorée, accompagnée de notes de noisette, d’amande grillée, de fruits mûrs à chair blanche et de touches parfois miellées, témoignant de la patine du temps. La vinification et l’élevage, souvent pratiqués en fûts de chêne bourguignons, délivrent généralement une bouche ample, ciselée par une belle minéralité, typique des terroirs calcaires de la Côte de Beaune.
La région de Saint-Romain, située dans la Côte de Beaune, se distingue par son exposition en altitude, entre 280 et 400 mètres. Le climat y est continental, apportant fraîcheur et lente maturité aux raisins, tandis que les sols principalement marno-calcaires favorisent la minéralité et la tension dans les vins blancs. L’histoire de ce village, qui compte parmi les plus anciens vignobles de Bourgogne, est marquée par la tradition viticole monastique et une réputation de vins à la fois élégants et racés.
Pour accompagner ce Saint-Romain blanc à pleine maturité, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants, qui respecteront la délicatesse et la richesse du vin. Une volaille de Bresse à la crème, un sandre au beurre blanc ou encore des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin affiné, feront parfaitement l’affaire. Quelques spécialités bourguignonnes telles que les œufs en meurette (en version revisitée), ou des escargots simplement persillés, sauront aussi créer de beaux accords.
Servez ce vin autour de 12-13°C, dans des verres assez larges pour permettre une bonne aération : une demi-heure en carafe pourra dompter les derniers vestiges de réduction éventuelle. Ainsi, vous profiterez pleinement de la complexité offerte par ce grand blanc de la Côte de Beaune.
