Le Saint-Romain blanc 1996 du Domaine Coste-Caumartin est une cuvée qui illustre parfaitement l’élégance et la subtilité des vins de la Côte de Beaune. Ce vin provient d’un millésime qui se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et, après tant d’années, son potentiel d’évolution harmonieuse. En Bourgogne, les vins blancs sont traditionnellement issus du cépage Chardonnay, mais il est préférable de parler ici d’un style classique de la région : finesse, minéralité, et notes délicates d’agrumes et de fleurs blanches, qui s’expriment après une belle maturité en bouteille. La vinification dans cette partie de la Bourgogne met souvent l’accent sur la pureté du fruit et l’expression du terroir, tout en favorisant une certaine structure grâce à l’élevage en fût de chêne, souvent mesuré pour privilégier l’élégance sur la puissance.
Saint-Romain est une appellation montante de la Côte de Beaune, caractérisée par son altitude légèrement supérieure à celle des villages voisins, ce qui apporte une fraîcheur naturelle aux raisins. Le vignoble est installé sur des coteaux argilo-calcaires exposés au sud et à l’est, offrant des conditions idéales pour produire des vins blancs à la fois tendres et vivaces. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des saisons marquées, permettant une maturation lente des baies et donc une finesse aromatique particulière. Historiquement, Saint-Romain, bien que moins prestigieuse que ses voisines immédiates (Meursault, Puligny-Montrachet), séduit les amateurs à la recherche d’authenticité et de fraîcheur, loin des excès de richesse.
Pour magnifier un Saint-Romain blanc à maturité, on privilégie des plats raffinés mais pas trop puissants, qui sauront respecter la subtilité et la fraîcheur du vin. Une volaille à la crème ou des ris de veau façon bourguignonne sont des choix évidents, tout comme des poissons nobles grillés ou en sauce légère, ou un comté affiné. Parmi les accords régionaux, une truite meunière de Saône-et-Loire ou des escargots servis dans une préparation crémeuse font merveille.
Pour une dégustation optimale, privilégiez une température fraîche, autour de 11-13°C. N’hésitez pas à carafez délicatement le vin une vingtaine de minutes avant de le servir pour permettre aux arômes de s’exprimer. Un vin à savourer dans un grand verre, en prenant le temps de le laisser s’ouvrir et de révéler toute la complexité de sa maturité.
