Vins Saint-Véran Cave de Juliénas Chaintré - Villa Cantrius - 2023

Ce Saint-Véran 2023 issu de la Cave de Juliénas Chaintré, sous la cuvée Villa Cantrius, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime récent révèle une robe lumineuse aux reflets dorés pâles. Au nez, le vin combine des arômes floraux délicats, des notes d’agrumes frais et de fruits à chair blanche, comme la pêche et la poire, agrémentées d’une subtile touche minérale, caractéristique du terroir local. La vinification, souvent réalisée en cuve inox pour privilégier la fraîcheur et l’expression pure du fruit, donne ici un vin d’une belle tension, avec une bouche vive, nette, et une finale saline et persistante.

La région du Mâconnais se situe dans le sud de la Bourgogne. Saint-Véran est l’une des appellations phares, reconnue pour la qualité de ses chardonnays. Le climat ici est plus tempéré et plus ensoleillé qu’au nord de la Bourgogne, favorisant une maturité optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, apportent cette minéralité élégante et cette fraîcheur typique. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité romaine, mais c’est véritablement au XXème siècle que l’AOC Saint-Véran est venue confirmer l’excellence de ces terroirs.

Ce vin s’associe particulièrement bien avec des mets fins et délicats. Il fera merveille en accompagnement d’un poisson grillé, comme un sandre ou une sole, relevé d’un filet de citron. Les viandes blanches à la crème, des volailles de Bresse ou encore un risotto aux asperges sublimeront également ce blanc, grâce à son équilibre entre vivacité et rondeur. Pour rester local, pensez à le servir avec un fromage de chèvre frais comme le Mâconnais, ou encore un crottin de Chavignol.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Véran entre 10 et 12°C, afin d’apprécier toute sa fraîcheur aromatique et sa vivacité. Il peut être dégusté jeune pour sa franchise et sa minéralité, mais un à deux ans de garde peuvent apporter une complexité supplémentaire. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes à l’avance pour lui permettre de s’exprimer pleinement.