Vins Saint-Véran Cave de Juliénas Chaintré - Villa Cantrius - 2022

La Cuvée Villa Cantrius 2022 de la Cave de Juliénas Chaintré est un Saint-Véran blanc sec, emblématique du Mâconnais et élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2022 s’annonce sous le signe de la générosité, marqué par une belle maturité des raisins, exprimant ainsi tout le charme aromatique du sud bourguignon. Issue de vignes situées sur des sols argilo-calcaires typiques du terroir, la vinification respecte l’expression naturelle du fruit : pressurage doux, fermentation à température contrôlée et élevage majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté des arômes.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à influence méridionale, marqué par des étés chauds et des hivers modérés. Les collines ondulantes, baignées de soleil, offrent aux vignes un terroir idéal pour le Chardonnay, qui s’exprime ici avec rondeur et vivacité. Cette région au riche passé viticole, attachée à une viticulture de tradition, propose des vins blancs réputés pour leur accessibilité, leur fruitsé et leur équilibre délicat entre fraîcheur et onctuosité. L’histoire du Saint-Véran commence officiellement en 1971, reconnue alors pour la qualité et la personnalité éclatantes de ses blancs.

Ce Saint-Véran accompagnera à merveille des plats de la cuisine bourguignonne tels qu’un jambon persillé ou une terrine de volaille, mais il sublimera également les poissons d’eau douce, un filet de sandre sauce au beurre blanc, ou encore des fruits de mer et des crustacés. Du côté des fromages, privilégiez un chèvre frais ou un comté jeune, aptes à révéler la minéralité de ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa vivacité aromatique et sa structure délicate. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler toute la gamme de ses arômes floraux et fruités. Ce vin se prêtera volontiers à une dégustation dès aujourd’hui mais pourra patienter deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.