Vins Saint-Véran Georges Dubœuf - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Véran 2019 du domaine Georges Dubœuf est un vin blanc sec emblématique du Mâconnais, réalisé à partir du cépage chardonnay, unique autorisé dans cette appellation. Le millésime 2019, marqué par un été particulièrement chaud, confère à ce vin une belle concentration aromatique, tout en restant équilibré grâce à une fraîcheur persistante propre au terroir. La robe est lumineuse, aux reflets dorés pâles, tandis que le nez évoque des notes de fruits blancs (poire, pomme), d’agrumes délicats, ainsi que de subtiles touches florales et brioche légèrement beurrée, caractéristiques de l’élevage sur lies fines. La minéralité s’exprime en bouche, portée par une jolie trame acide et une finale plaisamment saline.

La région du Mâconnais forme la porte sud de la Bourgogne viticole. Son climat continental bénéficie de douces influences méridionales et de belles expositions, apportant au chardonnay une maturité idéale. Les sols calcaires argilo-siliceux sont propices à l’expression des vins blancs fins et tendus, avec cette touche pierreuse qu’on retrouve dans les plus grands blancs de Bourgogne. Le vignoble de Saint-Véran, reconnu en AOC depuis 1971, est situé aux confins du Beaujolais, ce qui enrichit son histoire de traditions et de savoir-faire séculaire, hérités d’une mosaïque de parcelles et de microclimats.

Pour sublimer ce Saint-Véran, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou poêlés, un filet de sandre au beurre blanc, des crustacés, une volaille de Bresse à la crème ou encore une quiche au saumon. Les fromages bourguignons à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou une simple tomme affinée seront aussi de merveilleux alliés. Pour une expérience typiquement régionale, servez-le sur des escargots de Bourgogne ou des œufs en meurette revisités en version blanche.

Ce vin dévoilera pleinement ses qualités entre 10 et 12°C. Je vous recommande de l’ouvrir une demi-heure avant service afin de libérer tout son éventail aromatique, dans un verre à vin blanc de Bourgogne pour en apprécier la complexité et la fraîcheur.