Vins Saint-Véran Domaine Bourdon - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Bourdon propose avec son Saint-Véran 2023 un vin blanc sec issu du cépage chardonnay, unique maître à bord dans cette appellation bourguignonne. Ce millésime récent séduit par sa fraîcheur juvénile, son éclat aromatique et sa pureté d’expression. Les vignes puisent leur finesse dans les sols argilo-calcaires typiques du Mâconnais, contribuant à la belle minéralité et à la vitalité de cette cuvée. La vinification est traditionnelle, visant à préserver le caractère fruité et la franchise du chardonnay?: on retrouve au nez des notes de fleurs blanches, d’agrumes, parfois une touche de pêche, le tout porté par une bouche vive, tendue, ciselée, où s’expriment subtilement le terroir et le soin du vigneron.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne viticole, profite d’un climat relativement ensoleillé par rapport au reste de la région, favorisant la maturation optimale du chardonnay et lui offrant une générosité aromatique remarquable. Les pentes douces de cette sous-région, le sol mêlant argiles et calcaires, confèrent aux vins non seulement de la structure mais une élégance aérienne, signature du secteur. L’histoire viticole de Saint-Véran, officialisée en 1971, est jeune en AOC mais ancienne dans le savoir-faire, les familles y perpétuant une tradition d’excellence transmise avec passion.

Ce Saint-Véran accompagnera merveilleusement les spécialités bourguignonnes comme un jambon persillé ou une terrine de poissons de rivière, mais aussi des poissons grillés, un risotto aux asperges ou une volaille à la crème. Pour une alliance régionale, tentez-le avec des escargots persillés ou un fromage de chèvre frais tel le Mâconnais. Sa fraîcheur convient aussi très bien à des plats exotiques à base de poisson cru, sushi ou sashimi.

Pour apprécier pleinement son éclat, servez ce vin frais, autour de 10-12°C, dans un verre à blanc légèrement tulipé pour favoriser l’expression aromatique. Je vous conseille de le savourer dans sa jeunesse pour la pureté de ses arômes, mais il saura également évoluer pendant deux à trois ans en cave, gagnant en rondeur et en complexité.