Vins Saint-Véran Guffens-Heynen - Premier Jus - 2020

Avis Viniou

Ce Saint-Véran AOC 2020 du Domaine Guffens-Heynen, issu de la cuvée Premier Jus, est un vin blanc sec tout en élégance. Elaboré exclusivement à partir du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, il provient d’une sélection rigoureuse des premières presses – d'où son nom “Premier Jus” –, qui confèrent au vin une grande pureté et une belle concentration aromatique. La vinification, menée avec précision par Jean-Marie Guffens, privilégie des rendements modérés et une intervention minimale, permettant d’exprimer pleinement la typicité du terroir. Le millésime 2020, caractérisé par des maturités optimales grâce à une météo généreuse, offre un vin d’un équilibre remarquable entre fraîcheur, tension minérale et complexité aromatique.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est connu pour ses coteaux argilo-calcaires baignés de soleil et ses microclimats variés. Cette région jouit d’un climat semi-continental à tendance méridionale, propice à la maturité du Chardonnay tout en préservant une belle acidité. Le sous-sol calcaire confère aux vins leur caractère ciselé et leur minéralité, tandis que l’histoire du vignoble remonte à l’époque gallo-romaine et s’est imposée au fil des siècles comme l’un des berceaux des grands vins blancs de Bourgogne.

Ce Saint-Véran saura accompagner à merveille une belle volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un saumon grillé, ou un risotto aux noix de Saint-Jacques. Il sublimera également les fromages à pâte pressée cuite, comme un Comté affiné, ou encore des plats régionaux tels que la quenelle de brochet sauce Nantua, révélant toute la finesse et la fraîcheur de ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10 à 12°C, dans de grands verres à vin blanc, afin de savourer toute la richesse et la complexité de ce grand Chardonnay bourguignon. Un passage en carafe, une trentaine de minutes avant le service, permettra d’en révéler toute la palette aromatique.