Avis Viniou
Le Domaine Chalet Pouilly signe avec ce Saint-Véran 2005 un superbe Chardonnay, pur et racé, issu des coteaux calcaires emblématiques du Mâconnais, en Bourgogne. Le millésime 2005, particulièrement ensoleillé, offre un vin d'une belle maturité, conjuguant une robe dorée aux reflets lumineux, un nez expressif d'agrumes mûrs, de pêche blanche, de fleurs d'acacia et une pointe d'amande fraîche. La bouche est ample, ronde, structurée par une jolie nervosité, où la minéralité du terroir s'exprime avec finesse, soutenue par une légère touche boisée si une partie du vin a été élevée en fût. Ce vin sec illustre parfaitement l’équilibre bourguignon entre richesse aromatique et fraîcheur cristalline.
La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à fortes influences méridionales, offrant chaleur et précocité aux raisins. Le terroir de Saint-Véran repose principalement sur des sols calcaires du jurassique, magnifiant la pureté aromatique du Chardonnay et sublimant la minéralité. Historiquement, la région produit des vins blancs parmi les plus séduisants de Bourgogne, appréciés pour leur gourmandise et leur précision. L’appellation Saint-Véran, créée en 1971, regroupe plusieurs communes autour des célèbres monts de Pouilly et de la Roche de Solutré.
Pour accompagner ce Saint-Véran 2005, privilégiez les accords avec des poissons délicats, comme une truite meunière, un filet de sandre ou un bar juste grillé, relevés d’un zeste de citron. Les fruits de mer, notamment les huîtres ou les coquillages, feront aussi ressortir la longueur saline du vin. Un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, spécialité régionale, sera parfait pour épouser la gourmandise et la structure du millésime. Pour les amateurs de fromages, un chèvre frais ou un comté affiné sublimeront l'ensemble.
Je vous conseille de déguster ce Saint-Véran autour de 11-13°C pour révéler toute sa palette aromatique tout en conservant sa fraîcheur, dans un verre tulipe, après éventuellement un passage en carafe s’il présente un léger dépôt dû à son âge.
