Vins Saint-Véran Domaine Des Deux Roches - Vieilles Vignes - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Des Deux Roches, à travers sa cuvée Vieilles Vignes 2007 en appellation Saint-Véran, incarne l’élégance du Chardonnay issu de vieilles vignes de la région du Mâconnais en Bourgogne. Ce vin blanc sec se distingue par une belle maturité due à l’âge avancé des ceps, offrant une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2007 a connu un été frais suivi d’une belle arrière-saison, permettant au fruit de gagner en finesse et en équilibre. La vinification est conduite avec précision, souvent en cuve inox pour préserver pureté et expression du terroir, parfois avec une petite part d’élevage en fût renforçant la complexité sans jamais masquer la typicité du cépage.

Le Mâconnais, rattaché à la Bourgogne méridionale, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, assez ensoleillé et parfois soumis à des influences méditerranéennes. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, apportent cette minéralité caractéristique souvent perceptible dans les grands Chardonnays de la région. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité et s’est consolidée au Moyen-Âge, sous l’impulsion des abbayes et monastères. Le Saint-Véran, reconnu en AOC depuis 1971, est l’une des appellations phares du sud bourguignon, marquant une synthèse entre gourmandise, tension et élégance.

Ce vin s’exprime remarquablement sur une cuisine raffinée : il accompagne à merveille les poissons d’eau douce tels qu’une truite aux amandes ou un sandre au beurre blanc. Les volailles crémées, comme le célèbre poulet de Bresse à la crème, sont des accords régionaux évidents. Les fromages de chèvre, dont le Mâconnais, relèvent aussi les notes beurrées et la fraîcheur du vin tout en respectant son équilibre.

Pour pleinement apprécier la palette aromatique et la complexité de cette cuvée Vieilles Vignes 2007, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C. Un carafage rapide vous permettra de révéler des notes secondaires développées avec l’âge, telles que la noisette, la brioche ou une touche de miel délicate.