Vins Saint-Véran Domaine Thibert - Bois de Fée - 2017

Le Domaine Thibert, avec sa cuvée Bois de Fée 2017 en Saint-Véran AOC, nous livre ici un bel exemple de blanc sec bourguignon issu à 100 % de Chardonnay. Ce millésime, récolté dans le Mâconnais, offre un joli compromis entre fraîcheur et maturité. La vinification, traditionnelle et soignée, met l’accent sur le respect du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage partiel en fût de chêne pour apporter complexité et texture sans masquer la pureté du cépage. La robe dorée pâle précède un nez délicat de fleurs blanches, de fruits à noyau comme la pêche et l’abricot, avec une touche briochée et quelques notes minérales en finale. En bouche, l’équilibre est précis : tension, fraîcheur, mais aussi une certaine amplitude et une finale saline qui rappelle la typicité du terroir calcaire.

La région du Mâconnais s’étend au sud de la Bourgogne, sur des coteaux calcaires très bien exposés, parfaits pour le Chardonnay. Le climat est plus méridional qu’au nord de la Bourgogne, d’où une maturité souvent supérieure du fruit, alliée à une acidité préservée par la fraîcheur des vents et l’altitude. Le Saint-Véran bénéficie d’une histoire récente, l’appellation ayant été reconnue en 1971, mais s’est vivement imposée parmi les grands blancs de la Bourgogne, notamment grâce à ses sols de marnes et de calcaires qui confèrent aux vins cette patine minérale et cette vivacité caractéristiques.

Ce Saint-Véran accompagnera merveilleusement des plats à base de poissons grillés ou de crustacés, comme un dos de cabillaud rôti au beurre blanc ou des gambas au citron. Il s’accordera également aux volailles à la crème telles qu’un poulet de Bresse à la sauce à l’estragon, et pourquoi pas, pour une touche locale, avec une andouillette de Chablis ou des escargots de Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C, afin de préserver fraîcheur et complexité aromatique. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant le service pour aérer les arômes. Ce 2017, à pleine maturité, peut encore gagner en profondeur après quelques années en cave, mais il se savoure dès aujourd’hui pour sa gourmandise et sa minéralité.