Vins Saint-Véran Domaine Thibert - Bois de Fée - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Thibert signe avec sa cuvée Bois de Fée 2019 un très bel exemple de Saint-Véran, grand vin blanc sec de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin illustre tout le savoir-faire du Mâconnais, région où les sols argilo-calcaires et les expositions en coteaux confèrent finesse et caractère aux blancs. Le millésime 2019 a été marqué par un bel ensoleillement et une maturité optimale des raisins, ce qui se traduit ici par une bouche à la fois ronde et parfaitement tendue. La vinification soignée du domaine, avec des fermentations en fûts et un élevage sur lies fines, apporte complexité, longueur et une belle palette aromatique, mêlant fruits à chair blanche, agrumes, fleurs blanches et une subtile touche vanillée.

Le Saint-Véran AOC s’inscrit dans la mosaïque de terroirs du Mâconnais, porte d’entrée méridionale de la Bourgogne viticole. Cette sous-région bénéficie d’un climat semi-continental avec de légères influences méditerranéennes, ce qui favorise une maturité complète des Chardonnays. Le sol principalement calcaire, ponctué de marnes et d’argiles, apporte une trame minérale très appréciée, typique de l’appellation. L’histoire du vin dans la région remonte au Moyen Âge, et Saint-Véran est reconnu depuis 1971 pour la qualité de ses blancs racés et élégants, souvent comparés à ceux de Pouilly-Fuissé voisin.

Pour accompagner cette cuvée Bois de Fée, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa rondeur. Les poissons de rivière ou de mer légèrement grillés, un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, des volailles à la crème, ou encore des fromages de chèvre affinés comme le Mâconnais ou le Charolais seront des alliances harmonieuses. Un accord régional, comme une quenelle de brochet sauce Nantua, sublimera merveilleusement ses arômes.

Servez ce Saint-Véran entre 10 et 12°C pour révéler toute la finesse de son bouquet. Il est conseillé d’aérer le vin 15 à 20 minutes avant le service si vous le dégustez jeune, afin d’en apprécier toute la complexité aromatique. À consommer maintenant pour sa fraîcheur ou à garder encore 3 à 5 ans pour plus de rondeur et d’expressivité.