Vins Saint-Véran Domaine Pascal Renaud - Champs de Perdrix - 2019

Ce Saint-Véran 2019 « Cuvée Champs de Perdrix » du Domaine Pascal Renaud est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019, marqué par une météo généreuse, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, donnant des vins à la fois généreux et élégants. Sur le plan de la vinification, le producteur privilégie des fermentations contrôlées et un élevage soigné (en cuve ou en fût selon les parcelles), qui révèlent la pureté du fruit sans masquer le terroir. En bouche, cette cuvée exprime des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair jaune, complétés par une subtile note beurrée et minérale typique des calcaires mâconnais.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à influence méridionale, plus chaud et ensoleillé que le reste de la région. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires et des collines bien exposées, offrant aux Chardonnays locaux des profils à la fois souples, frais et chaleureux. L’histoire du vignoble de Saint-Véran remonte au XIXe siècle, mais c’est surtout depuis la reconnaissance de l’appellation en 1971 que la qualité ne cesse de progresser, profitant de la passion de vignerons comme le Domaine Pascal Renaud.

Ce Saint-Véran s’accordera parfaitement avec une grande variété de plats. Pour exalter sa fraîcheur minérale et sa rondeur, il est délicieux sur des poissons grillés ou en sauce, des crustacés comme des crevettes ou un gratin de fruits de mer, mais aussi avec une volaille à la crème et champignons. Pour un accord typique de la région, servez-le sur une gougère bourguignonne ou une andouillette au Chardonnay.

Il révélera tout son potentiel après une courte aération. Servez-le frais, mais non glacé, à une température idéale de 10 à 12°C. N’hésitez pas à le carafer s’il vous semble fermé en jeunesse, afin de profiter pleinement de sa palette aromatique.