Ce Saint-Véran AOC de la maison Patrice Martin est un vin blanc sec appartenant à la belle tradition bourguignonne. Comme la vaste majorité des vins blancs de la région, il est élaboré à partir du cépage Chardonnay, qui trouve ici une expression pleine de fraîcheur, de minéralité et de finesse. Sa non indication de millésime laisse présager une approche axée sur la constance et la recherche d’un style maison plutôt que sur le reflet annuel du climat. Les raisins sont récoltés sur les coteaux calcaires caractéristiques du terroir de Saint-Véran, offrant au Chardonnay un équilibre entre notes fruitées (pomme verte, poire) et une délicate touche florale, rehaussée par une trame vive et citronnée en bouche. Selon les pratiques courantes du Mâconnais, la vinification privilégie généralement l’inox pour préserver la fraîcheur aromatique, et l’élevage sur lies peut apporter une subtile rondeur.
Le vignoble de Saint-Véran se situe au sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, une région célèbre pour ses paysages vallonnés et ses sols argilo-calcaires parfaitement adaptés au Chardonnay. Le climat y est à dominante semi-continentale avec des influences méridionales, ce qui favorise une belle maturité des raisins tout en maintenant l’acidité nécessaire à l’équilibre global du vin. L’Appellation d’Origine Contrôlée Saint-Véran fut créée en 1971, apportant une reconnaissance méritée à ces petits villages de caractère et à leur savoir-faire historique.
Ce Saint-Véran sec s’accordera idéalement avec des mets fins et délicats. Il sublimera des poissons grillés ou pochés, des crustacés comme les crevettes ou les langoustines, ainsi que des viandes blanches en sauce légère. Les spécialités régionales, telles que les escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné comme le Mâconnais, feront également honneur à ses arômes subtils et à sa bouche ciselée.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa vivacité, je recommande une dégustation entre 10 et 12°C. Légèrement rafraîchi mais non glacé, il révélera alors tout son éclat et son expression typique du Mâconnais.
