Vins Saint-Véran Domaine Carrette - En Combe - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Carrette signe avec sa cuvée En Combe 2024 un remarquable Saint-Véran, vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay. Ce millésime, récent, exprime toute la vitalité d’un terroir généreux grâce à une vinification soignée majoritairement en cuves inox, préservant ainsi la pureté du fruit et la fraîcheur naturelle du chardonnay. En Combe, située sur des coteaux calcaires, offre au vin une robe pâle aux reflets dorés et un nez d’une belle intensité, marqué par des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de délicates notes minérales. En bouche, l’équilibre entre rondeur et vivacité aboutit à une finale saline et persistante, signature authentique de ce cru.

Saint-Véran fait partie des appellations phares du Mâconnais, en Bourgogne du Sud. Baignée d’un climat semi-continental aux influences méridionales, la région profite de journées ensoleillées et de nuits fraîches, idéales pour assurer une belle maturité au chardonnay tout en conservant sa fraîcheur. Les sols composés de calcaires du Jurassique, mêlés à des argiles, confèrent à ces vins leur minéralité caractéristique. Chargée d'histoire, la Bourgogne est le berceau français du chardonnay. Le Mâconnais, terroir moins connu que la Côte d'Or, propose des vins d'une grande sincérité, accessibles dans leur jeunesse et d'une belle expressivité.

Pour sublimer ce Saint-Véran, privilégiez des accords tout en finesse : une volaille à la crème, un poisson grillé ou poché tel qu’un sandre ou une truite, ou encore des fruits de mer délicatement préparés. Les fromages frais de chèvre du Mâconnais, légèrement affinés, se marient parfaitement avec sa trame minérale et sa vivacité. Côté mets régionaux, essayez une quenelle de brochet à la sauce à l’oseille ou un poulet de Bresse à la crème.

Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour en apprécier toute la fraîcheur et la complexité aromatique. Privilégiez un verre à vin blanc de type bourguignon, qui saura mettre en valeur son bouquet. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa vitalité, ou le laisser évoluer 2 à 3 ans en cave pour une expression plus ample et fondue.