Vins Saint-Véran La Combe des ROCHES - 2021

Avis Viniou

La Combe des Roches Saint-Véran 2021 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, une spécialité de l’appellation Saint-Véran, reconnue pour la finesse et l'élégance de ses blancs. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse en Bourgogne, a produit des vins à la fraîcheur vibrante, à l’aromatique pure et à la tension marquée, évoquant parfois les grands crus de la région. Le terroir du Mâconnais, avec ses sols calcaires et argilo-calcaires nichés entre les monts du Beaujolais ou du Maconnais et la vallée de la Saône, offre au chardonnay un environnement idéal pour exprimer tout son potentiel. Généralement vinifié en cuves inox ou, pour certaines parcelles, en foudres ou fûts de chêne, le Saint-Véran gagne en structure, en minéralité et en complexité aromatique.

La Bourgogne du sud, et particulièrement le Mâconnais, bénéficie d’un climat semi-continental, légèrement tempéré par des influences méditerranéennes remontant la vallée du Rhône. Cela favorise une belle maturité des raisins, équilibrée par la fraîcheur nocturne indispensable à la pureté des arômes. L’histoire viticole de Saint-Véran, reconnue AOC depuis 1971, s’inscrit dans la longue tradition du chardonnay bourguignon, conjuguant savoir-faire ancestral et innovations contemporaines.

Pour sublimer ce Saint-Véran, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou pochés, des fruits de mer, ou encore un tartare de saumon. Les spécialités régionales, telles qu’un poulet de Bresse à la crème ou des escargots de Bourgogne, seront également parfaites. Les fromages de chèvre frais ou à pâte molle offrent aussi une belle harmonie.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres tulipes afin d’en apprécier toute la palette aromatique. Une aération de quelques minutes en carafe révélera davantage son intensité et sa richesse minérale. Ce vin est prêt à être dégusté dès à présent, mais il peut aussi se conserver encore deux à trois ans pour gagner en complexité.