Vins Saint-Véran La Combe des ROCHES - 2019

Avis Viniou

La Combe des Roches 2019 en appellation Saint-Véran AOC est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige la tradition de cette appellation du Mâconnais. Ce millésime 2019, marqué par une météo ensoleillée et chaude, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur appréciable. Vinifié généralement en cuve inox ou foudres pour ce style de vin, il se distingue par son expression pure du fruit, une bouche tendue, minérale, avec de fines notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois de légers accents briochés après quelques mois d’élevage sur lies fines.

Le Saint-Véran est produit dans le sud de la Bourgogne, au sein du Mâconnais, une région vallonnée où alternent des sols d’argiles, de calcaires et de marnes. Ici, le climat continental tempéré offre des hivers froids et des étés chauds, idéals pour le chardonnay qui s’exprime dans une version généreuse mais toujours empreinte de vivacité. L’histoire viticole du Mâconnais est ancienne et remonte au Moyen-Âge, et les vins de Saint-Véran sont réputés pour leur belle équilibration entre rondeur, minéralité et fraîcheur, reflets du terroir singulier de calcaires du Jurassique et d’expositions variées.

Avec son profil aromatique équilibré et sa structure élégante, un Saint-Véran 2019 comme celui de La Combe des Roches accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce (truite, sandre, dos de cabillaud), des fruits de mer, une volaille de Bresse à la crème, mais aussi des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne au beurre persillé, ou un jambon persillé. Il s’harmonisera également avec un fromage à pâte pressée non cuite comme un Comté jeune, ou un chèvre frais du Mâconnais.

Pour révéler toute sa finesse, je vous recommande de servir ce Saint-Véran entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant de la servir, afin que le vin s’ouvre et libère toute sa palette aromatique. Une belle occasion de savourer l’expression raffinée du chardonnay bourguignon.