Vins Saint-Véran Domaine S Poncetys - Les Chailloux - 2022

Le Domaine S Poncetys nous signe ici une très belle expression du Saint-Véran, avec sa cuvée Les Chailloux 2022. Ce vin blanc sec, issu du cépage chardonnay, dévoile une robe limpide aux reflets dorés, typique des vins du Mâconnais. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement situées sur des sols pierreux et argilo-calcaires appelés "chailloux", qui favorisent une maturité optimale et une grande pureté aromatique. La vinification, précise et respectueuse du fruit, vise à préserver toute la fraîcheur et la minéralité du chardonnay, tout en lui offrant une élégance et une complexité prometteuses pour la garde.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méridionales. Les hivers y sont froids, les étés chauds et les écarts de température entre le jour et la nuit participent à l’équilibre du vin, en particulier pour le chardonnay. Les sols caillouteux, riches en calcaire, apportent finesse et minéralité, donnant naissance à des blancs d’une grande expression aromatique. Si le Mâconnais s’est longtemps cherché face à ses illustres voisins, il est désormais reconnu pour la qualité et la typicité de ses vins, dont le Saint-Véran est l’un des fleurons.

Pour accompagner ce Saint-Véran Les Chailloux 2022, privilégiez des accords tout en fraîcheur et subtilité. Il sera idéal en apéritif, sur des fruits de mer, des huîtres, ou une belle assiette de poissons grillés. Les spécialités régionales comme le poulet de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre frais feront également merveille, tout comme des plats plus contemporains autour des légumes croquants ou de la cuisine asiatique légère.

Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin d’en apprécier toute la palette aromatique et la belle tension minérale. Un carafage rapide peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement si vous l’ouvrez jeune, révélant ainsi toute l’élégance de ce grand blanc bourguignon.