Le Domaine Vaupré signe avec sa cuvée Perdrix des Champs 2019 un Saint-Véran typique du Mâconnais. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, dominant dans cette appellation. Le millésime 2019 a été caractérisé par un printemps doux suivi d’un été chaud, favorisant une belle maturité du raisin. Le terroir de Saint-Véran s’étend sur des sols argilo-calcaires qui confèrent richesse aromatique et fraîcheur au vin. La vinification, le plus souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit avec parfois de courts élevages sous bois, sublime ici la finesse du Chardonnay dans une version expressive : nez de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs blanches, bouche vive et structurée, finale minérale.
Le Mâconnais est une région méridionale de la Bourgogne, réputée pour la qualité de ses blancs secs. Son climat semi-continental affiche une belle amplitude thermique : des hivers froids, des printemps précoces et des étés chauds mais bien ventilés. Ce contexte favorise une maturité optimale et permet au Chardonnay de s’exprimer avec élégance, entre générosité et tension. Les coteaux, orientés majoritairement sud et sud-est, profitent d’un excellent ensoleillement. Historiquement, le vignoble s’est développé autour des abbayes dès le Moyen-Âge, forgeant une tradition viticole solidement ancrée.
Pour accompagner la cuvée Perdrix des Champs, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur la fraîcheur du vin : poissons grillés, filet de sandre au beurre blanc, risotto aux asperges ou encore des fromages locaux comme le chèvre affiné de Mâcon. Un poulet de Bresse à la crème ou un jambon persillé feront également des accords harmoniques, tout comme certains plats de cuisine asiatique légère.
Idéalement, ce Saint-Véran se déguste frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne pour que ses arômes s’épanouissent pleinement. A savourer jeune pour sa vivacité, mais il peut aussi gagner en complexité après deux à trois ans de garde.
