La cuvée Champs Ronds 2019 du Domaine Romuald Petit est un magnifique représentant de l’appellation Saint-Véran AOC, située au sud du Mâconnais, en Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques chaudes mais équilibrées, a permis une superbe maturité des raisins, conférant au vin une belle intensité aromatique sans sacrifier la fraîcheur. La vinification, souvent menée en cuve inox ou en fûts de chêne selon les vignerons, privilégie ici la pureté du fruit, avec des arômes francs d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche et une délicate touche minérale rappelant le terroir de la région.
Le Mâconnais, et plus précisément l’aire de Saint-Véran, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes ensoleillés, favorisant la pleine maturation du chardonnay. Les sols calcaires et argilo-calcaires, assez caillouteux, apportent structure et minéralité au vin, lui permettant de conjuguer amplitude et fraîcheur. L’histoire viticole de cette région est séculaire, avec un savoir-faire transmis de génération en génération pour magnifier l’expression du chardonnay sur ces coteaux lumineux.
En accord mets-vin, ce Saint-Véran s’exprime à merveille sur des plats fins et délicats. Il accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer (comme une salade de crevettes ou des huîtres), un risotto aux asperges ou encore une volaille à la crème. Pour un mariage régional, pourquoi ne pas l’associer à une terrine de truite ou à une cervelle de canut, spécialité fromagère bourguignonne ?
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son élégance, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Un passage en carafe d'une demi-heure peut aussi lui permettre de mieux dévoiler sa palette aromatique si le vin vous paraît encore un peu fermé à l’ouverture.
