Vins Saint-Véran André Goichot - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Véran 2020 du domaine André Goichot est un vin blanc sec produit dans la partie sud de la Bourgogne, dans la région viticole du Mâconnais. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime se distingue par une belle expression aromatique, mêlant des notes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, des touches florales telles que l’aubépine ou l’acacia, et une pointe minérale typique de l’appellation. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, reflète le savoir-faire du domaine et met en valeur la pureté du terroir, avec parfois un léger élevage sur lies pour plus de rondeur et de complexité. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et sec, offre une bouche généreuse, équilibrée par une acidité vive et une finale élégante.

Le Mâconnais, et plus précisément l’appellation Saint-Véran, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des influences méditerranéennes qui favorisent une maturation optimale du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, confèrent au vin sa typicité minérale et sa fraîcheur. La région, intégrée à la grande tradition bourguignonne depuis le XIXe siècle, a su conserver une production orientée vers l’authenticité et l’expressivité du cépage emblématique de la Bourgogne.

Ce Saint-Véran s’accorde parfaitement avec des mets délicats. Il sublimera des poissons grillés ou en sauce légère, des coquillages, un risotto aux asperges ou des volailles à la crème. Pour des accords plus régionaux, pensez à des escargots de Bourgogne, un jambon persillé ou une salade mâconnaise. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert, ou encore le fromage de chèvre frais, seront également de très bons compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il révèlera alors toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Une légère aération dans le verre lui permettra d'exprimer pleinement sa complexité. N’hésitez pas à le déguster dans sa jeunesse pour apprécier sa vivacité, bien qu’il puisse aussi se bonifier quelques années en cave.