Vins Saint-Véran Domaine S Maillettes - 1995

Avis Viniou

Le Domaine S Maillettes propose ici un Saint-Véran 1995, blanc sec emblématique du Mâconnais. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, qui exprime pleinement sa finesse dans cette appellation. Le millésime 1995, avec près de trois décennies de vieillissement, laisse présager une évolution remarquable, où les arômes primaires de fruits blancs et d’agrumes ont cédé la place à des notes plus complexes de miel, de noisette, de beurre frais et de sous-bois. La vinification, traditionnelle pour la région, met l’accent sur la préservation de la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir, avec souvent un élevage sur lies afin d’apporter texture et profondeur.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés assez chauds et des hivers frais. Les sols calcaires, garants de minéralité, apportent tension et élégance aux vins blancs de la région. Saint-Véran, reconnue en AOC depuis 1971, fait partie des appellations phares du Mâconnais, illustrant la montée en gamme de ce secteur bourguignon grâce à une histoire viticole riche et une mosaïque de parcelles aux expositions variées.

Pour sublimer ce Saint-Véran 1995, privilégiez des plats à la texture délicate et aux saveurs subtiles. Un sandre rôti sauce beurre blanc, des quenelles de brochet, ou un risotto aux champignons frais seront parfaits. Plus simplement, accordez ce vin à un fromage de chèvre affiné, tel que le Mâconnais AOP. Les mets à base de volaille crème et morilles, ou une blanquette de veau légère, révéleront toute l’élégance et la complexité aromatique de ce vin arrivé à maturité.

Servez ce Saint-Véran à une température de 12-14°C afin de respecter sa structure délicate et d’encourager l’expression de ses nuances aromatiques. Il sera enrichi par une légère oxygénation, alors n’hésitez pas à le carafer quelques minutes avant la dégustation.