Vins Saint-Véran Domaine S Maillettes - 1992

Le Domaine des Maillettes signe avec ce Saint-Véran 1992 un superbe témoin de la Bourgogne méridionale. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec, aujourd’hui prêt à boire ou à savourer sur sa belle maturité, exprime le style classique de l’appellation. Implantées sur des coteaux argilo-calcaires du Mâconnais, les vignes bénéficient d’une exposition idéale, favorisée par les reliefs vallonnés. Les vinifications traditionnelles, souvent en cuves ou avec un léger passage sous bois selon les choix du domaine à l’époque, permettent au vin de révéler toute la pureté de son cépage et la minéralité du terroir. Le millésime 1992, caractérisé par une météo régulière et des vendanges saines, a donné des blancs équilibrés, avec un fruité discret, désormais fondu, et une acidité élégante permettant une belle tenue dans le temps.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, constitue une terre de Chardonnay par excellence. Exposé au climat semi-continental adouci par l’influence méridionale, le vignoble de Saint-Véran épouse des sols de calcaires du Jurassique, conférant cette nervosité minérale signature de l’appellation. La région, marquée par des traditions viticoles séculaires et des villages aux pierres blondes, a su conserver des méthodes respectueuses du terroir. Les vins du secteur se distinguent par leur fraîcheur, leur rondeur et leur accessibilité, tout en sachant vieillir avec noblesse.

Un Saint-Véran de plus de trente ans comme ce 1992 accompagne subtilement des mets raffinés et légèrement iodés : filets de sandre beurre blanc, quenelles de brochet sauce aurore, ou encore fromage de chèvre affiné du Mâconnais. Un suprême de volaille à la crème ou un risotto aux champignons sauront aussi en révéler la complexité aromatique. Privilégiez des accords délicats pour accompagner sa texture soyeuse et ses arômes tertiaires de fruits secs, de miel et de sous-bois.

Pour en apprécier tout le raffinement, servez ce Saint-Véran à une température située entre 11 et 13°C, après un court passage en carafe si le vin paraît fermé. Une belle occasion de mesurer la grandeur et la longévité des grands Chardonnay de Bourgogne sud.