Vins Saint-Véran Domaine Trouillet - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Trouillet signe ici un très joli Saint-Véran 2019, un vin blanc sec typique de l’appellation, élaboré intégralement à partir du cépage chardonnay. Ce millésime 2019 bénéficie d’une vendange marquée par la maturité et une belle concentration aromatique, grâce à un été chaud et solaire. Le sol argilo-calcaire du Mâconnais confère au vin une structure à la fois fraîche et ample, révélant de subtiles notes de fruits blancs, de fleurs blanches et une fine touche beurrée, soutenues par une minéralité élégante propre à ce terroir de Bourgogne méridionale. La vinification se fait traditionnellement, souvent avec un court élevage sur lies, pour conserver pureté et expression du fruit.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales. Les collines douces et les sols riches en calcaire se prêtent particulièrement bien à la culture du chardonnay, permettant l’élaboration de vins blancs gourmands, frais et expressifs. L’appellation Saint-Véran, créée en 1971, est réputée pour produire des vins élégants et accessibles, qui témoignent du savoir-faire ancien de cette région viticole où la vigne est présente depuis l’époque gallo-romaine.

Un Saint-Véran 2019 du Domaine Trouillet s’accorde merveilleusement avec des plats à base de poissons raffinés, comme un filet de sandre au beurre blanc ou un saumon en papillote. Les fruits de mer, notamment les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées, s’allient aussi très bien à sa vivacité. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un poulet de Bresse à la crème ou d’une andouillette de Chablis, afin de sublimer la richesse aromatique du vin.

Pour révéler toute sa palette, dégustez ce Saint-Véran autour de 10-12°C. Un passage en carafe de 20 minutes peut l’aider à s’ouvrir s’il vous paraît un peu fermé à l’ouverture. Il se conservera encore quelques années en cave, mais s’exprime déjà avec beaucoup de charme et d’équilibre.