Vins Saint-Véran Domaine Vert - Les Quatre Poiriers - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vert signe ici une cuvée expressive avec son Saint-Véran « Les Quatre Poiriers » 2023, blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime récent se caractérise par une belle fraîcheur, une robe limpide aux reflets dorés et des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes frais et de fruits à noyau, parfois relevés par une légère touche minérale. La vinification privilégie la préservation de la pureté aromatique : pressurage doux, fermentation en cuve inox thermo-régulée, puis élevage sur lies fines afin d’apporter gras et complexité tout en gardant la vivacité caractéristique du chardonnay mâconnais.

Le vignoble de Saint-Véran, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, occupe un terroir exceptionnel, entre 220 et 450 mètres d’altitude, avec des sols argilo-calcaires très pierreux. Le climat est semi-continental, tempéré par des influences méridionales, ce qui favorise une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur naturelle. Le Mâconnais, longtemps resté dans l’ombre de la Côte de Beaune, s’est imposé ces dernières décennies grâce à la qualité croissante de ses blancs secs, réputés pour leur équilibre et leur accessibilité.

Un Saint-Véran comme cette cuvée « Les Quatre Poiriers » s’accorde particulièrement bien avec des mets délicats : poisson grillé ou en sauce légère, coquilles Saint-Jacques poêlées, tartare de dorade, volaille à la crème ou simplement une belle tomme de chèvre frais de la région. Pour une alliance purement bourguignonne, servez-le avec un jambon persillé ou des escargots en persillade, où sa fraîcheur équilibrera le côté gourmand du plat.

Pour apprécier pleinement ce vin jeune et fringant, je vous conseille de le servir entre 10 et 12 °C, dans des verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne afin de révéler toute leur expression aromatique. Pensez à l’aérer légèrement en carafe si possible pour exalter sa palette aromatique. À déguster dès maintenant pour sa vivacité ou à conserver quelques années pour plus de complexité.