Vins Saint-Véran Domaine S poncetys - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S. Poncetys signe ici un délicieux Saint-Véran 2021 demi-sec, une rareté dans une appellation majoritairement consacrée aux secs. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, élevé avec soin dans le respect de la certification biologique. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné des raisins d’une grande fraîcheur, avec un bel équilibre entre richesse aromatique et vivacité. La vinification en demi-sec apporte au vin une douceur subtile et un fruité enjôleur. On y retrouve des arômes de poire mûre, de pomme, quelques notes de fleurs blanches et une pointe miellée, soutenus par une bouche ronde, finement acidulée, sans lourdeur.

Saint-Véran s’épanouit dans le Mâconnais, tout au sud de la Bourgogne. Cette région profite d’un climat plus chaud que le reste de la Bourgogne, avec des étés secs et de grandes amplitudes thermiques, idéales pour mener le Chardonnay à maturité. Les sols se distinguent par la prédominance de calcaires et de marnes, parfois ponctués de schistes, qui confèrent finesse et tension aux vins. L’appellation, reconnue depuis 1971, est jeune mais s’appuie sur un héritage multiséculaire. C’est un terroir lumineux, à la croisée des influences bourguignonnes et du voisinage du Beaujolais.

Ce style demi-sec s’accorde parfaitement avec une cuisine qui joue sur les saveurs douces-salées ou légèrement épicées. Il fera merveille avec un curry doux de poisson, des gambas sautées au gingembre ou une volaille à la crème et aux morilles. Les plats régionaux tels qu’un sandre sauce au beurre blanc ou un chèvre sec du Mâconnais relèveront l’intensité aromatique du vin. Il accompagne également volontiers une tarte fine aux pommes ou un dessert modérément sucré à base de fruits jaunes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Véran demi-sec frais, entre 8 et 10°C. Le passage en carafe n’est pas indispensable mais une aération de quelques minutes en verre permettra d’ouvrir la palette aromatique. Privilégiez des verres à vin blanc type Bourgogne pour exprimer toute sa rondeur et son élégance.